菓子の品質検査基準
- 14-06-2022
菓子の品質基準を発表する過程において、試験段階は欠かすことのできない段階です。食品検査は品質管理の一形態であるため、生産者が製品の品質基準を発表し、定期的な監視計画を実施するための手順に従うための根拠を得るために、定期的に実施することが不可欠です。
菓子の品質検査基準は、次の要件を満たする：
- 「食品中の最大の生物学的および化学的汚染に関する規制」の公布に関する2007年12月19日付の決定番号
- QCVN8-2:2011/BYT食品中の重金属汚染の制限に関する国家技術規則
- QCVN8-1:2011/BYT食品中のマイコトキシン汚染制限に関する国家技術規則
- QCVN8-3:2012/BYT食品中の微生物汚染に関する国家技術規則
- T53TCV116-86菓子の地方基準。
- 原材料
- 佐藤はTCVN7968:2008(CODEXSTAN212-1999WithAmendment1-2001)に準拠します
- 粉乳、小麦粉、小麦粉ココア、植物油などというその他の成分などはそれぞれの基準に従って食品用途の要件を満たしています。
- 外観基準
菓子にとって、外観は消費者を惹きつける重要な基準の1つです。栄養価は高いが、異臭や外観の基準がある製品は、消費者に受け入れられません。したがって、食品の官能基準は生産において非常に重要です。
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番 |
基準名 |
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1 |
色 |
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2 |
形 |
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3 |
匂い |
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4 |
味 |
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5 |
不純物 |
3.化学的基準
化学的基準は、食品に含まれる化合物の含有量に関連します。栄養に関係する物質としては、食品中の水分、糖質、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラル、酸などを挙げることができます。ただし、食品の種類によっては、いくつかの典型的な栄養化合物が食品中に定量化されます。
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番 |
基準名 |
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1 |
湿度 |
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2 |
酸度 |
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3 |
灰分量 |
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4 |
プロテイン |
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5 |
糖量 |
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6 |
アルカリ度 |
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7 |
ショ糖量 |
4.微生物学的基準
原材料の準備、製品の加工、成形の過程で、微生物による汚染は避けられません。ある微生物は腸の病気を引き起こし、食中毒は消費者の健康に深刻な影響を与えます。したがって、食品に存在する微生物の量を厳密に管理し、保健省発行のQCVN8-3:2012/BYT食品中の微生物汚染に関する国家技術規則で指定されている許容しきい値を超えないようにする必要があります。
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番 |
基準名 |
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1 |
好気性細菌 |
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2 |
大腸菌群 |
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3 |
大腸菌 |
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4 |
酵母及びカビの総数 |
5.重金属の指標
鉛、亜鉛、水銀などの重金属は、許容閾値を超える濃度で食品に含まれており、消費者の健康に有害です。慢性または急性中毒などの初期症状は、金属や微量元素について注意深く監視する必要があります。
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番 |
基準名 |
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1 |
鉛量(Pb) |
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2 |
カドミウム量(Cd) |
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3 |
水銀量(Hg) |
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4 |
コンテンツ量 (Asen) |
6.食品添加物
現在の規制に従ったレベルの食品添加物の使用しま。
上記は、菓子製品の一般的な基準です。特定の各製品の特性に応じて、企業は、時間とコストを節約しながら、産業貿易省の要件への準拠を確保するために、各製品に合わせていくつかの基準を追加または削減できます。
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