MỘT SỐ MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨM MỌI NGƯỜI NÊN BIẾT
- 05-07-2022
Trong quá trình chế biến, sản xuất, bảo quản, vận chuyển và kinh doanh thực phẩm, nếu không tuân thủ nghiêm ngặt những quy định an toàn vệ sinh có thể có các mối nguy làm thực phẩm bị ô nhiễm. Và bài viết này sẽ đề cập đến một số mối nguy an toàn thực phẩm có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe của mọi người.
Mối nguy là yếu tố sinh học, hoá học, vật lý có thể gây bệnh hay gây tác hại cho sức khỏe con người và cần phải kiểm soát trong quá trình chế biến, sản xuất, bảo quản, vận chuyển và kinh doanh thực phẩm. Ô nhiễm thực phẩm là sự xuất hiện các tác nhân làm thực phẩm bị ô nhiễm do kết quả của quá trình sản xuất, chế biến, xử lý, đóng gói, bao gói, vận chuyển, lưu giữ thực phẩm hay do ảnh hưởng của môi trường.
Có 3 loại mối nguy ô nhiễm thực phẩm đó là: mối nguy sinh học, mối nguy hoá học và mối nguy nguy vật lý.
1. Mối nguy sinh học: là mối nguy gây ra do vi khuẩn, virus và ký sinh trùng.
1. Mối nguy sinh học: là mối nguy gây ra do vi khuẩn, virus và ký sinh trùng.
- Mối nguy ô nhiễm do vi khuẩn: là mối nguy thường gặp nhất trong những mối nguy gây ô nhiễm thực phẩm. Theo thống kê có đến 50 – 60% các vụ ngộ độc thực phẩm ở Việt Nam là do vi khuẩn gây ra. Nhiệt độ từ 25 – 45oC rất thuận lợi cho hầu hết vi khuẩn trong thực phẩm phát triển gây nguy hiểm, do đó thức ăn đã nấu chín, nên ăn ngay và không được để ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng.
- Mối nguy ô nhiễm do các siêu vi trùng (hay virus) gây ra: Virus còn nhỏ hơn vi khuẩn nhiều lần, thường phải dùng kính hiển vi điện tử phóng đại hàng vạn lần mới có thể nhìn thấy chúng. Và chúng bị ảnh hưởng bởi chất sát khuẩn như: formol, cồn, acid, kiềm mạnh. Thông thường virus gây ngộ độc thực phẩm thường có trong ruột người.
- Ký sinh trùng là sinh vật sống nhờ (ký sinh) trong cơ thể của các sinh vật khác (vật chủ) đang sống, chúng lấy thức ăn từ sinh vật đó để tồn tại và phát triển. Hầu hết ký sinh trùng sẽ bị chết và mất khả năng gây bệnh ở nhiệt độ – 15oC. Các loại ký sinh trùng thường gặp trong thực phẩm là giun, sán.
2. Mối nguy hóa học: xảy ra trong quá trình sản xuất chế biến thực phẩm có thể sẽ xảy ra ô nhiễm hóa học. Những chất hoá học hoặc bị ô nhiễm vào thực phẩm gồm:
- Các chất ô nhiễm từ môi trường (chì trong khí thải của phương tiện vận tải, ô nhiễm cadimi do xử lý nước thải,…)
- Các chất hoá học dùng trong nông nghiệp như: phân bón, thuốc bảo vệ thực vật, chất tăng trọng và kích thích tăng trưởng…
2. Mối nguy hóa học: xảy ra trong quá trình sản xuất chế biến thực phẩm có thể sẽ xảy ra ô nhiễm hóa học. Những chất hoá học hoặc bị ô nhiễm vào thực phẩm gồm:
- Các chất ô nhiễm từ môi trường (chì trong khí thải của phương tiện vận tải, ô nhiễm cadimi do xử lý nước thải,…)
- Các chất hoá học dùng trong nông nghiệp như: phân bón, thuốc bảo vệ thực vật, chất tăng trọng và kích thích tăng trưởng…
- Các hợp chất không mong muốn có trong bao bì chứa đựng hay đóng gói thực phẩm.
- Các chất độc tự nhiên có trong thực phẩm như ở mầm khoai tây, sắn; nhuyễn thể hai mảnh vỏ (sò, nghêu vỏ cứng, vẹm), nấm mốc sinh độc tố (độc tố vi nấm Aflatoxin trong lạc, đậu, ngô, cùi dừa bị mốc ). Ngộ độc do các chất độc tự nhiên thường rất cấp tính, rất nặng, tỷ lệ tử vong cao hoặc gây ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài.
3.Mối nguy vật lý:
3.Mối nguy vật lý:
- Do mảnh kim loại, thuỷ tinh, sạn, đất, sỏi, mảnh gỗ,xương, lông tóc,… nếu bị lẫn vào thực phẩm, có thể sẽ làm nguy hại đến sức khỏe con người như: làm gãy răng, hóc xương, tổn thương niêm mạc miệng, dạ dày, ruột…
- Ô nhiễm phóng xạ từ những sự cố như rò rỉ phóng xạ từ trung tâm nghiên cứu phóng xạ, nhà máy điện nguyên tử,… sai sót trong việc bảo quản thực phẩm bằng chiếu xạ sẽ làm cho thực phẩm bị nhiễm chất phóng xạ và gây hại cho người sử dụng khi ăn uống phải chúng.
Nếu muốn kiểm tra thực phẩm có an toàn hay không thì các đơn vị kinh doanh, sản xuất, buôn bán cần phải tiến hành kiểm nghiệm thực phẩm. Sau khi đạt kết quả tốt, bạn sẽ được cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm và làm khách hàng tin tưởng hơn về sản phẩm bạn cung cấp. Nếu có bất kì thắc mắc nào khác hãy liên hệ ngay với Việt La Bo theo thông tin sau:
VIETLABO CO.,LTD
Website: https://giayphepxuatnhapkhau.vietlabo.com/
Hotline: (+84) 91 207 1256 (Mr.Cường)
Email: info@vietlabo.com || duycuong@vietlabo.com
コメントの登録
