MƠ MUỐI UMEBOSHI, MÓN ĂN NHẬT TỐT CHO SỨC KHỎE
- 23-08-2022
Umeboshi – mơ muối được xem như bạn đồng hành của người dân Nhật trong suốt những năm tháng khó khăn sau chiến tranh. Đây là một loại thực phẩm truyền thống lâu đời trong ẩm thực Nhật Bản và thường xuyên xuất hiện trong các gia đình tại đây. Tuy nhiên có lẽ ít ai biết vì sao người Nhật lại sử dụng thường xuyên món ăn này và chúng có tác dụng gì cho sức khỏe.
1. Mơ muối Umeboshi là gì?
1. Mơ muối Umeboshi là gì?
Mơ muối Umeboshi (còn được gọi là mơ muối Nhật Bản) có hình tròn và nhăn nheo. Với vị chua rõ rệt nhờ hàm lượng axit citric cao. Trên thực tế, quả mơ này được thu hoạch vào cuối tháng 6. Ngay khi nước ép của chúng đạt độ axit cao nhất. Vì hương vị đậm đà của chúng, mơ muối umeboshi thường được kết hợp với gạo trắng. Được sử dụng như một món ăn phụ hoặc bên trong bánh gạo.
Về mặt dinh dưỡng, món ăn này chứa một lượng tốt kali, mangan và chất xơ bạn cần trong một ngày. Thêm vào đó, nó rất ít calo, mang lại cho bạn nhiều dinh dưỡng nhất cho bạn. Bên cạnh việc đó, mơ muối này cũng đã được chứng minh là có nhiều tác dụng có lợi cho sức khỏe. Các nghiên cứu cho thấy nó có thể làm giảm tổn thương gan, hỗ trợ tiêu hóa và đều đặn và thậm chí ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư. Nếu bạn đang tìm cách tối ưu hóa chế độ ăn uống, thì mơ muối umeboshi có thể là lựa chọn cho chế độ ăn uống hoàn hảo.
2. Mơ muối Nhật Bản có gì đặc biệt?
2. Mơ muối Nhật Bản có gì đặc biệt?
Cây mơ được xem như biểu trưng cho mùa đông ở Nhật Bản, quả của chúng rất được yêu thích và chế biến thành nhiều món khác nhau. Từ đó dần dần hình thành nên văn hóa Ume tại xứ Phù Tang, không chỉ dừng lại ở rượu mơ Umeshu hay các món ăn với quả mơ tươi, người Nhật còn có thói quen tích trữ vì thế mơ muối Umeboshi ra đời.
Sở hữu vị chua rất đặc trưng, quả mơ cho dù đã chín vẫn rất chua. Vì thế người Nhật thường trung hòa vị này với các gia vị khác như đường phèn hay sữa ong chúa. Nhưng đặc biệt duy chỉ có Umeboshi là vẫn được “đặc ân” giữ nguyên hương vị vốn có của trái mơ.
Với vị chua và mặn rất riêng Umeboshi thường dùng để nhắm trà hoặc ăn kèm với cơm để tăng thêm phần hấp dẫn. Ngoài ra còn sử dụng phổ biến trong nhiều kiểu nấu nướng khác nhau, như món thịt hầm để tăng thêm hương vị, trang trí cho món salad hoặc dùng làm gia vị.
.png)
Miền trung của tỉnh Wakayama tại Nhật Bản là nơi nổi tiếng nhất và nhất là địa phương Minabe là nơi có truyền thống làm umeboshi lâu đời và nổi tiếng hàng đầu tại Nhật Bản.
3. Tác dụng của mơ muối Umeboshi
3. Tác dụng của mơ muối Umeboshi
Umeboshi từ lâu đã được xem là có tính kháng khuẩn. Một nghiên cứu hồi năm 2011 về tác động của umeboshi với vi khuẩn trong miệng đã cho thấy nó có tác dụng kháng khuẩn rất mạnh với Streptococcus mutan, một loại vi khuẩn gây sâu răng.
Một nghiên cứu khác cho thấy umeboshi có khả năng kích thích tuyến nước bọt. Do nước bọt đóng vai trò rất quan trọng trong quá trình tiêu hóa nên umeboshi rất có lợi cho những người mắc bệnh trào ngược, khó tiêu hay mắc chứng biếng ăn.
Cũng liên quan đến tiêu hóa, umeboshi còn có tác dụng chống lại vi khuẩn Helicobacter pylori, vốn là thủ phạm gây ra bệnh viêm loét ruột mãn tính, thường phải điều trị bằng kháng sinh liều mạnh.
Tuy nhiên, công dụng của umeboshi không chỉ là về tiêu hóa. Một nghiên cứu gần đây cho thấy chiết xuất từ umeboshi có cả khả năng kháng viêm và ức chế sự phát triển của khối u. Những người tham gia nghiên cứu còn lưu ý rằng chiết xuất từ umeboshi đã có những phản ứng khá tích cực, ngay cả với những khối u ác tính.
Quả mơ Nhật (ume) khi còn xanh chứa đầy axit và một số chất, khi ăn có thể bị ngộ độc. Nhưng sau khi được ngâm muối thành umeboshi, nó chứa một loạt các khoáng chất quan trọng như kali, mangan, vitamin A… Nhờ đó mà chúng giúp trị được rất nhiều những căn bệnh khác nhau.
Trong thời phong kiến, các bậc danh y đã biết được tính năng giải độc có trong Umeboshi, chính vì vậy chúng được phục vụ cho tầng lớp vua chúa và quý tộc sau mỗi bữa ăn. Tiếp theo đó, Umeboshi được coi như thức ăn kiêm thuốc giải độc trên khắp các trận mạc mà binh lính Nhật đi qua. Người ta nói rằng, mọi Samurai đều lên đường ra trận với umeboshi treo trên thắt lưng của mình. Ngoài việc giúp Samurai tránh được tình trạng ngộ độc, họ còn sử dụng nước ngâm mơ để sát trùng vết thương, do chúng có hàm lượng muối cao.
Ngày nay, khi Nhật Bản đã vươn lên trở thành cường quốc trên thế giới, đời sống của người dân khá giả hơn rất nhiều nhưng mơ muối ăn với cơm trắng vẫn hiện hữu như một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực ăn sâu vào đời sống thường nhật. Không chỉ mang lại những hương vị thơm ngon, mơ muối còn là một vị thuốc để chữa trị một số chứng bệnh thông thường và giúp cơ thể khỏe mạnh hơn.
Leave your comment
