CHỈ TIÊU KIỂM NGHIỆM CHẤT LƯỢNG BÁNH KẸO
- 14-06-2022
Trong quá trình công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm bánh kẹo thì giai đoạn kiểm nghiệm là giai đoạn không thể thiếu vì kiểm nghiệm thực phẩm là một hình thức kiểm soát chất lượng, bắt buộc phải thực hiện định kỳ để đơn vị sản xuất có căn cứ để làm thủ tục công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm và thực hiện kế hoạch giám sát định kỳ.
Chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh kẹo phải đáp ứng các yêu cầu theo :
- Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Về việc ban hành “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm
- QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm
- QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm
- QCVN 8-3:2012/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm
- T53 TCV 116-86 Tiêu chuẩn địa phương về bánh kẹo.
1. Nguyên liệu
– Đường: phù hợp với TCVN 7968 : 2008 (CODEX STAN 212-1999 With amendment 1-2001);
– Các nguyên liệu khác như sữa bột, bột mì, bột cacao, dầu thực vật v.v..: đáp ứng các yêu cầu để dùng làm thực phẩm theo các tiêu chuẩn tương ứng.
2. Chỉ tiêu cảm quan
Đối với bánh kẹo, hình thức bên ngoài là một trong những tiêu chí quan trọng để lôi cuốn người tiêu dùng. Một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nhưng có một chỉ tiêu về mùi hoặc hình thái không bình thường sẽ không được người tiêu dùng chấp nhận. Do đó, chỉ tiêu về cảm quan đối với thực phẩm rất quan trọng, mà mọi nhà sản xuất không thể bỏ qua.
|
STT
|
Tên chỉ tiêu |
| 1 | Màu sắc |
| 2 | Hình dáng |
| 3 | Mùi |
| 4 | Vị |
| 5 | Tạp chất lạ |
3. Chỉ tiêu lý - hoá
Chỉ tiêu hóa học sẽ liên quan đến hàm lượng các hợp chất hóa học có trong thực phẩm. Các chất liên quan đến dinh dưỡng như nước, glucid, protein, lipit, vitamin, khoáng, các acid trong thực phẩm… Tuy nhiên, tùy theo từng loại thực phẩm mà người ta sẽ định lượng một số hợp chất dinh dưỡng tiêu biểu trong thực phẩm.
|
STT
|
Tên chỉ tiêu
|
|
1
|
Độ ẩm
|
|
2
|
Độ axít
|
|
3
|
Hàm lượng tro tổng cộng
|
|
4
|
Protein
|
|
5
|
Độ kiềm
|
|
6
|
Hàm lượng đường thử
|
|
7
|
Hàm lượng đường Saccarose
|
4. Chỉ tiêu vi sinh
Trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu, chế biến và tạo hình sản phẩm không tránh khỏi bị nhiễm vi sinh, một số loại vi sinh vật gây bệnh đường ruột, ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng. Do đó, cần kiểm soát chặt chẽ lượng vi sinh vật có trong thực phẩm không được vượt ngưỡng cho phép quy định tại QCVN 8-3:2012/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm do Bộ Y Tế ban hành.
| STT | Tên chỉ tiêu |
| 1 | Tổng số vi khuẩn hiếu khí |
| 2 | Coliforms |
| 3 | Escherichia Coli |
| 4 | Tổng số nấm men, mốc |
5. Chỉ tiêu kim loại nặng
Các kim loại nặng như chì, kẽm, thủy ngân… tồn dư trong thực phẩm với hàm lượng vượt ngưỡng cho phép sẽ gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng, với biểu hiện ban đầu là ngộ độc mãn tính hoặc cấp tính nên chỉ tiêu kim loại, nguyên tố vi lượng được kiểm rất chặt chẽ.
| STT | Tên chỉ tiêu |
| 1 | Hàm lượng Chì (Pb) |
| 2 | Hàm lượng Cadimi (Cd) |
| 3 | Hàm lượng Thủy ngân (Hg) |
| 4 | Hàm lượng As (Asen) |
6. Phụ gia thực phẩm
Sử dụng các loại phụ gia thực phẩm và các mức theo quy định hiện hành.
Trên đây là các chỉ tiêu tham khảo chung cho sản phẩm bánh kẹo, tùy thuộc vào đặc điểm của từng sản phẩm cụ thể mà doanh nghiệp có thể thêm hoặc cắt giảm một vài chỉ tiêu sao cho phù hợp với từng sản phẩm nhằm tiết kiệm thời gian và chi phí nhưng vẫn đảm bảo đúng theo yêu cầu của Bộ Y Tế. Nếu có bất kì thắc mắc nào khác hãy liên hệ ngay với Việt La Bo theo thông tin sau:
VIETLABO CO.,LTD
Website: https://giayphepxuatnhapkhau.vietlabo.com/
Hotline: (+84) 91 207 1256 (Mr.Cường)
Email: info@vietlabo.com || duycuong@vietlabo.com
Leave your comment
